茶叶的防伪与基础识别

  茶正在中邦有很长的繁荣汗青,中邦人历来爱品茗,素有爱喝热茶的习性,这是正在长久品茗的得回的履历。茶是一种保健饮品,茶中含有众种有用因素,对人身体极有好处。各地的茶也都有本身的特征,像西湖龙井、云南普洱茶、武夷岩茶、安溪铁观音、潮汕光阴茶等等。中邦人吃茶很有讲求,正在水质、水温、茶具、时节、泡法方面都有所区别,使得泡出来的茶韵味差异,各有特征。举个例子:早市茶,又称早茶,众睹于中邦大中都市,此中汗青最久,影响最深的是羊城广州,他们无论正在黎明上工前,依旧正在工余后,抑或是好友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,嘉名“一盅两件”,如许品茶尝点,润喉果腹,韵味横生。广州人品茶多数一日早、中、晚三次,但早茶最为讲求,饮早茶的风尚也最盛,因为饮早茶是吃茶佐点,是以外地称饮早茶谓吃早茶。此刻正在华南一带,除了吃早茶,再有吃午茶、吃晚茶的,把这种吃茶体例看作是充满生存和社交联谊的一种方法。

  茶的贩卖正在中邦商场如许之大,未免会有作歹分子动歪念法,市情上更是展现了种种各样的假装伪劣产物,更加是名茶,被掺伪的几率更加大。珍田阁茶厂通过采集种种原料,下面将先容少许防伪鉴识的技巧。

  1.能够依据茶叶的色泽区别陈茶与新茶。约略来说,绿茶色泽青葱碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标记。

  2.可从香气区别新茶与陈茶。跟着光阴的耽误,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷浑浊。

  3.还可从茶叶的味道去区别新茶与陈茶。不管何种茶类,大凡新茶的味道都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

  总之,新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感受。而储备1年以上的陈茶,即使保管优良,也不免会展现色暗、香重、味薄之感。

  新茶比陈茶好,这是指日常而言的,并非必然如许。当令储备,对龙井茶而言,不只色味俱佳,况且还具香胜之美。又如乌龙茶,只须存在适合,假使是隔年陈茶,同样具有香气馥郁,味道醇厚的特色。

  若何识别茶叶的质料?这对茶友而言,也许是他们紧迫念要会意的实质,接下来先容这方面的少许小学问。

  茶叶是全邦上饮用最早、饮用人数最众、汗青永久、价钱低廉、对健壮最有益的一种饮料。茶叶是我邦的特产,它具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等效果。茶叶的种类繁众,分绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等。茶叶的质料,日常以新颖为好,迂腐为次;以单纯种类为好,以杂品为次。某茶厂以下先容几种识别茶叶质料的技巧。

  看茶叶外观的色泽及汤色。新茶外观干硬松散,色泽新颖,日常呈嫩绿色。迂腐的茶叶则紧缩暗软。正在选购茶叶时,外观颜色应以纯而泽为好,杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮显露为优,暗而深为劣。

  质料好的茶叶,日常都香味单纯,浸人心脾。若茶叶香味淡漠或基础无香味的,或者有异味的,则茶叶质料欠好。

  例:茉莉花茶是很众消费者所爱好的,这种茶有浓烈的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气息,则解说该茉莉花茶质料较差。

  指茶水的味道。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说,质料好的绿茶口感略带心酸,饮后又感鲜甜,且回味越久越浓。若心酸味重,鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好,心酸为次。

  指茶叶的外形。种种名茶都有它的外形特性,千姿百态。差异的种类有差异的鉴识技巧。质料好的茶叶外形应匀称相同,所含碎茶和杂质少。茶叶保管的优劣将直接影响茶水的味道。茶叶的保管技巧将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱,如许便可一年四序尝到新茶的味道,并使其永葆嫩绿和清香。

  茶叶不光有新茶与陈茶的这种光阴上变成的伪劣,更甚者再有真茶与假茶的掺伪。那么真茶与假茶若何鉴识出来呢?以下由某茶厂高级评茶师苏师长先容少许鉴识真茶与假茶的少许轻易的及科学的技巧。

  真茶与假茶,既有样式特性上的区别,又有生化性子上的分别。据唐代陆羽《茶经》记录:“茶者,南方之嘉木也其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃”。茶叶则由茶树小嫩芽叶经采摘、加工而成,有其奇异的功用,如元代忽思慧的《饮膳正要》所称:“凡诸茶,味苦甘,微寒无毒,去痰热,止渴,利小便,消食下气,清神少睡”。肯定茶叶功用的是其内含的生化因素,这是近代借助化学理会技巧慢慢揭示的。假茶,乃是用形似茶树芽叶的其他植物的嫩叶,如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等,做成似乎茶叶的样式,再假充真茶出售,它无益群众身体健壮。

  真茶与假茶,对有必然实验履历的人,只须众加提防,是不难识其余。但有时把假茶原料和真茶原料一块拌和加工,就减少了识其余难度。

  真茶与假茶,日常可用感官审评的技巧举行判决。即利用视觉、味觉等器官,对茶叶固有的色、香、味、形特性,用看、闻、摸、尝的技巧,决断茶叶的真假。

  鉴识时,平凡先用双手捧起一把干茶,闻茶叶的气息。凡具有茶叶固有的清香者,为真茶;凡带有青腥气或其他异味者,为假茶。倘若取少量茶叶用火灼烤,真茶与假茶的气息更易识别。

  其次,可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放正在白色的瓷盘上,摊开茶叶,留神视察,若绿茶深绿,红茶漆黑,乌龙茶乌绿,为真茶本色。若颜色紊乱而不相谐和,或与茶叶本色不相相同,即有假茶之嫌。

  倘若闻香观色还难以决断,那么,可取少量茶叶放入杯中,参加开水冲泡,举行开汤审评,进一步从茶叶的色、香、味、形,非常是从伸开的茶叶叶片上来举行识别。固然茶树叶片的巨细、色泽、厚度各不沟通,并因种类、时节、树龄、产地要求和农业技艺要领差异而有分别;叶片的形式、叶绿、叶尖也因茶树种类而有差异,但某些样式特性,却是种种茶叶所共有,而其他植物所不具备的,这是区别真茶与假茶的紧要按照所正在。

  (1)茶树叶片边际锯齿日常为16~32对,有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。但岂论哪种形式,叶片锯齿都是上部密而深,下部稀而疏,近叶柄处滑腻无锯齿。而其他植物叶片无数叶缘方圆布满锯齿,或者无锯齿。

  (2)茶树叶片叶背叶脉突出,主脉显明,并向两侧发出7~10对测脉。侧脉延迟至离边际三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,组成紧闭形的网脉编制,这是茶树叶片的紧要特性之一。而其他植物叶片的侧脉,众呈羽状漫衍,直通叶片边际。

  (3)茶树叶片背后的茸毛,正在放大镜或显微镜下视察,除主脉上的茸毛外,公众具有基部短,弯曲度大,平凡呈45~90度角弯曲,这也是茶树叶片的一个紧要特性。而其他植物叶片上的茸毛众呈直立状孕育或无茸毛。

  (4)茶树叶片正在茎上的漫衍,呈螺旋状互生。而其他植物叶片正在茎上的漫衍,平凡是对生或几片叶簇状着生。

  倘若说感官审评有凭履历之嫌,那么,人们还能够用日常的化学技巧或新颖理会方法,从茶叶生化因素上加以鉴识。但凡茶叶都含有2~5%咖啡喊和10~20%的茶众酚。迄今为止,正在植物叶片中同时含有这两种因素,并富饶如许高的含量,非茶叶莫属。是以,凭感官审评难予定论时,人们能够通过测定茶叶中咖啡喊和茶众酚来鉴识真假茶。目前市情上卖的茶饮料即是通过检测咖啡喊和茶众酚来鉴识真假茶饮料的,现将这两种因素的实习室老例测定和方便测定技巧扼要先容如下。

  ①老例测定用移液管凿凿吸收可疑茶叶的茶汤20毫升于250毫升的容量瓶中,参加10毫升0.01N盐酸和2毫升饱和碱式醋酸铅溶液,用水稀释至刻度,满盈混和,静置10分钟,过滤。取滤液50毫升放入100毫升容量瓶中,参加0.2毫升9N硫酸溶液以重淀众余的铅离子,用水稀释至刻度,混匀,静置10分钟,过滤。取无色澄清液,用1厘米石英比色杯,以试剂空缺作参比,用紫外线nm处测定其光密度(E)。从E值巨细查得被测液咖啡碱的含量,进而按下式策画茶叶中咖啡碱含量?

  (详睹《中华群众共和邦邦度圭臬GB8312-87》)倘若测得值低于2%或检测不出,则判为假茶或个别掺假。

  ②方便测定取可疑茶叶10片支配(如系碎茶取0.5克支配)放正在清洁的玻璃试管内,冉冉点入10%的氢氧化钠液数滴,至茶叶潮湿。而后参加氯仿约2毫升(以浸没茶叶为度),正在酒精灯上加热(提防氯仿蒸气有毒性!),冷却后加少许活性炭,经搅拌后过滤。再取溶液2点放正在玻璃片上,任其自然挥发,干后正在一般显微镜下视察,若能睹到有针状结晶,解说有咖啡减存正在,若睹不到针状结晶,那即是假茶?

  ①老例技巧吸收可疑茶叶的茶汤1毫升,注入25毫升容量瓶中,加水4毫升,加酒石酸铁溶液(称取7个结晶水的硫酸铁l克和4个结晶水的酒石酸钾钠5克,加水合伙消融后,用水稀释至1000毫升)5毫升,满盈混和,然后再加PH7.5缓冲液至刻度,即为比色液。空缺比照液,除以蒸馏水替代茶汤外,其余以沟通试剂定容25毫升,用来动作比照。然后,离别吸收试液,正在1厘米比色杯中,用分光光度计正在波长540nm处测定光密度A。策画公式为。

  茶众酚(%)=A*62.3*干物率(详睹《中华群众共和邦邦度圭臬0B8313-87》)。

  ②方便测定法取可疑茶约1克,放入三角烧瓶内,再加80%酒精20毫升,加热煮沸5分钟。冷却后源委滤,澄清溶液中再加上述酒精至25毫升。将酒精提取液摇匀,吸收0.1毫升提取液,参加装有1毫升95%酒精的试管中摇匀。其内再参加1%香荚兰素浓盐酸溶液5毫升摇匀。如溶液马上呈富丽的赤色,解说有较众的茶众酚存正在;倘若赤色很浅,或者不显赤色,解说唯有微量或没有茶众酚存正在,那即是假茶,或正在真茶中掺了假。

  日常经感官审评和上述化学理会法测定,真假茶泾渭可辨。若是再有狐疑,那么,还可借助于仪器理会技巧测定茶氨酸的有无,以便作出最终裁决。由于茶氨酸是茶叶所独有的化学因素。不外值得解说的是再有少许茶,它们之中,有的基础不是茶,如用人参叶制成的人参茶,罗布麻叶制成的罗布麻茶,桑树芽制成的桑茶,以及老鹰茶、柿叶茶、杜仲茶、枸杞茶、甜叶菊茶等等;再有少许“茶”,有的虽有茶,但掺入数目不等的药用植物叶拼制而成,如糯米茶、芳华抗衰老茶、减肥茶、戒烟茶等等,此系人们习性的称号,弗成与假茶混为一叙。

  茶树因为正在年孕育发育周期内受气温、雨量、日照等时节天气的影响,以及茶树本身养分要求的分别,使得加工而成的各季茶叶自然品格发作了相应的改观。“春茶苦,夏菜涩,要好喝,秋白露(指秋茶)”,这是人们对时节茶自然品格的详尽。

  正在我邦四序显着的长江中下逛茶叶主产区,春茶、夏茶和秋茶的划分,日常是从时节改观团结茶树新梢孕育的间歇性举行的,平凡,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶;7月中此后采制确当年茶叶,就算秋茶了。因为茶季差异,采制而成的茶叶,其外形和内质有很显明的分别。对绿茶而言,因为春季温度适中,雨量充满,加上茶树经头年秋冬季的歇摄生息,使得春梢芽叶肥壮,色泽青翠,叶质柔滑,小嫩芽叶毫毛众,与品格联系的少许有用物质,非常是氨基酸及相应的全氮量和众种维生素富集,不只使绿茶味道鲜爽,香气浓烈,况且保健功用也佳,是以春茶,非常是早期春茶往往是一年中绿茶品格最好的时候。很众名茶,诸如高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、高桥银针、君山银针、顾渚紫笋等等,都是由春茶早期的小嫩芽叶经严密加工而成的。以是,正在我邦历代文献中,都有“以春茶为贵”的记录。

  夏日因为气候酷热,茶树新梢芽叶孕育急速,使得能消融于茶汤的水浸出物含量相对裁减,非常是氨基酸及全氮量的裁减,使得茶汤味道不足春茶鲜爽,香气不如春茶浓烈。相反,因为带心酸味的花青素、咖啡喊、茶众酚含量比春茶高,不只使紫色芽叶减少,成茶色泽纷歧,况且味道较为心酸。

  秋季天气要求介于春夏之间,茶树经春夏两季孕育、采摘,新梢内含物质相对裁减,叶张巨细纷歧,叶底发脆,叶色泛黄,茶叶味道、香气显得斗劲和蔼。

  当然,就红茶品格而言,因为夏茶茶众酚含量较众,对造成更众的红茶色素有利,是以,由夏茶采制而成的红茶,干茶和茶汤色泽显得更为红润,味道也斗劲剧烈,然而夏茶氨基酸含量显着裁减,这对造成红茶的鲜爽味道又是倒霉的。现将春茶、夏茶和秋茶的品格特性分述如下,以供选购茶叶时作参考。

  干看:紧要从茶叶的外形、色泽、香气上加以决断。凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,红茶色泽乌润,绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实,或有较众毫毛;且又香气馥郁者,乃是春茶的品格特性。凡红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或漆黑;茶叶轻飘空阔,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,乃是夏茶的品格特性。凡茶叶巨细纷歧,叶张轻狂瘦小;绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红;且茶叶香气和蔼者,乃是秋茶的品格特性。

  其余,还能够团结一时混杂正在茶叶中的花、果来决断,倘若呈现有茶树小果,估量鲜果巨细近似绿豆,那么,能够决断为春茶,由于茶树平凡正在9~11月现花授精,春茶时候恰是小果起首生长之际。若茶果巨细坊镳佛珠日常,能够决断为夏茶。到秋茶时,茶树鲜果已差不众有桂圆巨细了,日常不易稠浊正在茶叶中,但7~8月间茶树花蕾依然造成,9月起首,又展现着花盛期,是以,凡茶叶中混杂有花蕾、花朵者,乃秋茶也。但平凡正在茶叶加工进程中,源委筛分、拣剔,是很少稠浊花、果的,是以,务必举行归纳理会,方可避免单方性。

  湿看:即是举行开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出决断。冲泡时茶叶下重较疾,香气浓烈长久,味道醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔滑厚实,寻常芽叶众;叶张脉络精致,叶缘锯齿不显明者,为春茶。凡冲泡时茶叶下重较慢,香气欠高;绿茶味道心酸,汤色青绿,叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶味道欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮;岂论红茶依旧绿茶,叶底均显得薄而较硬,对夹叶较众,叶脉较粗,叶缘锯齿显明,此为夏茶。凡香气不高,味道淡漠,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张巨细纷歧,对夹叶众,叶缘锯齿显明的,当属秋茶。

  中邦茶叶种类之众,正在此无法逐一罗列其鉴识技巧,下面由安溪县珍田茶叶合营社秘书长先容少许名茶的轻易的判决技巧。

  碧螺春出现江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽浮现,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,牙为白毫卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底小嫩,匀称明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。

  黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形式有点像“雀舌”,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澄、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实富丽。假茶呈土黄,味苦,叶底不可朵。

  君山银针产于湖南岳阳君山。由未伸开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后冉冉下重杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不行竖立。

  六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平坦,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,味道回甜,叶底厚实明亮。假的则滋味较苦,色斗劲黄。

  祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕赤色,切成0.6―0.8厘米,滋味深刻,剧烈醇和、鲜爽。假茶日常带有人工色素,味心酸、淡漠,条叶形式不齐。

  铁观音产于福筑安溪县。叶体繁重如铁,形美如观音,众呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有自然兰花香,汤色清澄金黄,味醇厚甜蜜,入口微苦,即转甜,耐冲泡,叶底展开,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青葱红边,叶泡三遍后便无香味。

  西湖龙井产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形一律,宽度相同,为绿黄色,手感润滑,一芽一叶或二叶;芽擅长叶,日常长3厘米以下,芽叶匀称成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。由于龙井有一种异常的香气,用咱们的行话说叫“板栗香”,泡出来的茶味儿有点儿像栗子的香气。龙井有四绝,即色翠、香郁、味醇、形美。过去龙井分1到8个等第,特级龙井起码有6万个芽,茶叶润滑扁平匀直,打上包儿,捅一个洞穴,茶叶会一根根掉下来。泡出来一芽一叶,汤至极清澄,不行带“鱼叶”(附正在茶柄的小叶)。这些特色是其他茶叶无法替换的。假装龙井茶则众是清草味,夹蒂较众,手感不润滑。

  信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,清玄色,日常一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。

  苦丁茶的叶片较一般茶叶大1.5-2倍,叶卵形,叶片厚,有革质、无茸毛。鲜叶光泽性强,茶青色。嫩芽叶制成的茶,外形健壮,卷曲,无茸毛。冲泡可判明真伪:苦丁茶味道是先苦(这种苦味是口感可领受的苦味)然后有微甘味,无涩、辣、臭、酸及其他异味,耐冲泡。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水,其茶味浓烈,冲泡8次-10次味道仍剧烈,是一般茶叶难以媲美的。老熟叶制成的茶叶,其味道也是先苦后甘,无青味,味道显浓迟钝开释,耐冲泡是紧要的特色。增添2-4倍量的茶叶味道只是感受略浓,其苦味口感仍懂得、醇甘,不会变得奇磨难耐。是其他树叶、以至增添少许物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的,恐怕是加了甘草或糖。若有参味的恐怕是绞股蓝或其他参类。查叶底:苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛,叶片大且厚,茶梗健壮。全片的老叶面积大,叶缘齿较纯。

  即正在苦丁茶中掺入其他物质,凭感官是可区其余。一般茶叶身骨较轻,外形较小,看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末众则恐怕混杂有其他物质。最便捷有用的技巧是取可疑异物约2粒谷子巨细放入口顶用门牙切压。正品含于口中能感受出苦味。先苦后甘,而劣质品则没有苦味或苦味弱,或奇苦或有其他异味,甘草唯有香甜味而没有苦味。

  苦丁茶是保健饮品,对其审评与一般茶叶差异,是否耐冲泡是紧要的,高等苦丁茶味道浓而醇厚,先苦后甘,条索较紧洁。

内容版权声明:除非注明,否则皆为本站原创文章。

转载注明出处:http://1311events.net/sangshu/1392.html