江西赣州人李子干的做法

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  1.原料遴选:选用果形巨细中等、果皮薄、核小、肉质致密、纤维少、含糖量正在10%以上的足够成熟的果实。

  2.浸碱:为去除果实外皮的蜡质,加快干燥,需实行浸碱解决。将果适用浓度为0.25~1.5%的氢氧化钠溶液浸泡4~30分钟,浸泡时代不宜过长,免得形成果皮分裂或零落,浸碱精良的,果面就有极细的裂纹。

  (1)人工干制:将原料按巨细铺放正在晒盘上,放入烘房,初温为45~55℃,终温70~75℃,尽头相对湿度20%,干燥时代20~36小时,中心翻动一次。属意原料不行摊放得过厚。

  (2)自然干制:将原料置于晒盘上,放正在阳光下暴晒到七成干时(若气候明朗,大凡需4~5天),将晒盘叠置阴干。对果形大的种类,正在暴晒2~3天后须翻动一次,以防变质或粘正在晒盘上。

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